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想吃泡面又想少吃添加劑,不妨選添加劑品種最多的那個!

編輯:企業新聞網 發布時間:2018/11/26 15:44:00


如果讓你列舉幾個“垃圾食品”,你會想到誰?

我猜,方便面應該是其中之一,很重要的原因是它的添加劑太多了!

到超市看一下,方便面的配料表密密麻麻的,添加劑少說有幾十種。

可是有時候咱們還離不開它,比如晚上吃個宵夜,趕飛機沒時間吃飯,臺風過境停水停電等等。

那你應該怎么選呢?

其實答案有點讓你意外,選添加劑種類多的就行了。

“明明我不喜歡添加劑,你還讓我選添加劑多的?沒搞錯吧!”

好吧,我就以最常見的紅燒牛肉面為例,看看這一碗泡面里面到底有哪些食品添加劑,它們都是做什么用的。

【面餅】

面餅中的添加劑包括味精(谷氨酸鈉)、碳酸鉀、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、黃原膠、姜黃素、梔子黃、核黃素,共10種。

谷氨酸鈉是增味劑,讓面條更鮮美。

碳酸鉀和碳酸鈉是酸度調節劑,它們可以讓面條更筋道、抗拉伸、耐煮,平時在家做面食的時候加堿面也是這個道理。

三種磷酸鹽在一起叫做復配保水劑,用途很廣,嫩肉粉的核心成分之一。

它們的主要作用是讓面條在泡或煮的過程中能迅速吸收水分,同時還能增強面條韌性,使其口感更飽滿、光滑。

黃原膠是增稠劑,來自淀粉發酵,屬于可溶性膳食纖維。

它能夠和水分子、蛋白質、淀粉、脂質結合,增強面條的韌性和彈性,同時也讓面條口感更光滑。

姜黃素、梔子黃和核黃素是三種色素,其中姜黃素、梔子黃均是從天然植物中提取的色素,核黃素就是維生素B2。

由于高溫油炸容易產生潛在致癌物丙烯酰胺,因此方便面的油炸溫度和時間都有嚴格控制,但這樣會使面餅顏色偏白。

加色素可以讓面餅呈現油炸后的誘人金黃色,增進你的食欲。

【調料包】

調料包中的添加劑包括食用香精、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、辣椒紅、焦糖色、二氧化硅,另外還有配料帶來的檸檬酸、冰乙酸、異抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鈉,共10種。

食用香精是調香用的,無需多解釋。

谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉屬于增味劑,兩個一起用類似雞精。

辣椒紅和焦糖色是色素,前者從辣椒中提取,后者和家里炒的糖色、老抽是類似的東西,它們可以調節湯汁的顏色。

二氧化硅是抗結劑,沙子里面的主要成分就是它,不過這里是經過提純和研磨的,可以避免調料結塊。

配料帶入的添加劑主要是酸度調節劑和抗氧化劑,可以增強產品穩定性,保護其中的營養物質。

檸檬酸來自淀粉發酵,水果里面也有;冰乙酸就是醋酸,醋的主要成分;異抗壞血酸來自淀粉發酵,抗氧化性能優于抗壞血酸(VC);焦亞硫酸鈉,也是抗氧化劑。

【菜包】

菜包中的添加劑主要是牛肉粒、雞蛋粒帶入的,包括前文介紹的三種磷酸鹽和兩種增味劑,此外還有卡拉膠、碳酸氫銨、山梨糖醇、茶多酚、維生素E、胡蘿卜素。

卡拉膠是增稠劑,提取自海藻,屬于可溶性膳食纖維。

它可以吸附大量水分,讓牛肉粒的口感柔軟。

碳酸氫銨和山梨糖醇是作為膨松劑,可以讓雞蛋形成多孔結構,吃起來比較松軟可口。

茶多酚和維生素E是作為抗氧化劑,可以保護食物中的營養成分。

胡蘿卜素是色素,可以讓雞蛋粒的顏色更鮮艷,同時它也是一種營養物質。

【能少些嗎】

首先,食品添加劑經過嚴格的評估,在法規允許的范圍內使用并不會有危害健康。

不管是一次吃很多還是天天吃、很多種一起吃,都不會有問題,國內國外都這么用,所以你真沒必要疑神疑鬼。

其次,去掉重復品種,這一碗方便面中大約有23種食品添加劑。

但去掉任何一個添加劑,方便面的品質都要作出一定犧牲。

比如面條不夠爽滑筋道,短時間泡不開或者一會兒就爛了,牛肉粒太硬嚼不動,雞蛋粒吃起來像橡皮等等。

【添加劑品種多反而好?】

你可能注意到了,有些添加劑是發揮同樣的功能,比如同時有三種保水劑。

這是由于同類添加劑常常相互輔助,可以1+1>2,用更少的總添加量就能實現最好的工藝性能。

因此如果你希望添加劑的品種少一點,企業是完全可以做到的,但總的添加量就要多一些。

換句話說,你要是真的很介意添加劑,那就應該選擇添加劑“品種”最多的那個,它很可能也是“用量”較小的那個。

小貼士:

根據食品添加劑國家標準的要求,以防腐劑為例。

假設A、B兩種防腐劑的限量分別是100和200,它們同時用的時候不能A100、B200,最多只能A50,B100。

即,單個添加劑占限量的比例之和不超過1。

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